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Cheese's Guide - Production and the craft. La fabrication du fromage a certainement ses origines à la préhistoire. Plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication du fromage.Nous dinstinguons les fromages à coagulation lactique lente et les fromages à coagulation accélérée par usage de présure.
Fabrication. Fabriquer des fromages bleus, aussi appelés fromages à pâte persillée, est la spécialité de la Laiterie de Laqueuille, 2ème fabricant de Fourme d'Ambert et 3ème en Bleu d'Auvergne. La majeure partie de la production est faite à partir de lait de vache pasteurisé mais la fabrication de fromages au lait cru et au lait ...